La gran calidad de una denominación de origen de ron guatemalteco tiene, entre otros factores, las diferencias entre la zona de cultivo cercana al mar y la parte de añejamiento a 2 mil 300 metros sobre el nivel del mar.
Esta diferencia geográfica permite trabajar con dos condiciones climáticas que tienen un aporte al producto. Lo mismo es la materia prima. Para el Ron de Guatemala se utiliza miel virgen de caña, en lugar de la melaza habitual en buena parte de la producción mundial de ron.
La miel virgen se obtiene después de prensar la caña madura: el jugo se limpia y posteriormente se evapora parte del agua para concentrarlo antes de la fermentación y así conserva un carácter más cercano al jugo de caña, asegura Erich Bauer, embajador global de Ron Botran con ocho años experiencia.
La melaza es el líquido espeso que queda después de que parte del azúcar ha sido cristalizada y extraída durante su producción industrial; por ello tiene un perfil más oscuro e intenso, que puede presentar componentes tostados o amargos.
El país tiene además una regulación específica para esta bebida. Se establece el añejamiento durante al menos un año antes de su comercialización. Posteriormente viene la Denominación de Origen Ron de Guatemala aprobada en el país en 2010 y cuatro años después reconocida como indicación geográfica en la Unión Europea.
BoltranCortesía